Il mondo HO.RE.CA. è il cuore pulsante dell’esperienza italiana: tra cucina d’eccellenza, ospitalità e innovazione, specializzarsi qui significa unire passione e competenze manageriali per guidare il cambiamento. In un mercato trainato da experience economy, sostenibilità e digitalizzazione, i Master in Ristorazione aprono strade concrete a ruoli chiave nella gestione di locali, catene e format, eventi, catering e food delivery.
Questa selezione dei migliori Master post laurea ti aiuta a trasformare il Made in Italy in un vantaggio competitivo: da F&B Management a controllo di costi, supply chain, marketing e customer experience. Usa i filtri per confrontare rapidamente durata, costi, modalità e borse disponibili, e trova il percorso più adatto ai tuoi obiettivi professionali.
TROVATI 29 MASTER [in 44 Sedi / Edizioni]
Università Cattolica del Sacro Cuore
Il Master si propone di formare professionisti capaci di interpretare l'agroalimentare come un sistema complesso di valori.
Sedi del master
l Master ha l’obiettivo di formare futuri professionisti in grado di supportare le imprese operanti nella filiera del food e del wine, nelle loro strategie di espansione nei mercati esteri e nelle attività di comunicazione e amministrazione del business
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GEMA Business School
Il Master in Gestione e Sviluppo delle Risorse Umane di GEMA forma neolaureati a diventare professionisti HR, con competenze pratiche in selezione, formazione, organizzazione e sviluppo del personale. Ideale per chi vuole avviare una carriera strategica nelle risorse umane.
Università degli Studi di Pisa | Formazione Avanzata Economia
Vuoi lavorare con successo nel settore agroalimentare? Iscriviti al Master Food e scegli il percorso di alta formazione più adatto alle tue esigenze tra quello dedicato all'industria alimentare, alla ristorazione o alla gestione della sostenibilità.
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Selezioni aperte per la 57^ edizione del prestigioso Master nel management turistico, nella direzione alberghiera e nel coordinamento dei tour operator, arricchito dalla Cruise Experience. Due mesi d’aula a Roma, Milano o in e-learning e doppio stage in Italia e all'estero, inclusi vitto e alloggio.
Sedi del master
Università degli Studi di Reggio Calabria "Mediterranea" | Dipartimento di Agraria
Questo master forma professionisti avanzati nella gestione tecnica delle filiere agroalimentari, nella qualità e sicurezza dei prodotti e nella conservazione e trasformazione alimentare, con competenze per innovazione, controllo e gestione aziendale.
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Questo corso fornisce conoscenze avanzate su alimenti, nutrizione e sicurezza alimentare, formando competenze per progettare protocolli dietetici, valutare stato nutrizionale e supportare politiche e prodotti alimentari orientati alla salute e alla sostenibilità.
Sedi del master
Questo master offre una formazione manageriale per il settore turistico ed enogastronomico, sviluppando competenze multidisciplinari in amministrazione, finanza, diritto alimentare, sostenibilità, marketing e social media; modalità aula/online, durata 12 mesi.
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Università degli Studi di Pisa | Dipartimento di Economia e Management
Questo master forma competenze manageriali avanzate nel settore agroalimentare e della ristorazione, con focus su qualità, innovazione, comunicazione e sostenibilità. Prevede esercitazioni, business game, role-playing e corso per Lead Auditor; offre sbocchi in marketing, produzione e economia circolare.
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Università degli Studi di Roma "La Sapienza" | Medicina Sperimentale
Questo master forma figure professionali per la gestione, pianificazione e valorizzazione di aziende nel settore della ristorazione collettiva, wine & hospitality e innovazione agroalimentare, con competenze manageriali, culturali e orientamento alla sostenibilità e al benessere.
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Università degli Studi di Roma "Tor Vergata" | Scuola IAD
Questo master è rivolto a imprenditori agricoli, educatori, professionisti e operatori sociali interessati ad acquisire competenze nel campo dell'agricoltura sociale, progettare percorsi imprenditoriali e gestire reti territoriali di supporto in modo sostenibile e inclusivo.
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Università degli Studi di Perugia | Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali
Questo master forma professionisti con competenze manageriali, economiche e culturali per valorizzare il cibo italiano e il turismo enogastronomico. Biennale (120 CFU), transdisciplinare, orientato alla sostenibilità, con tirocini obbligatori, mobilità internazionale e inglese a livello B2.
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Università degli Studi di Padova
Questo master forma professionisti esperti in nutrizione umana, educazione alimentare e sicurezza degli alimenti, fornendo competenze pratiche e teoriche per operare in ambiti pubblici e privati, con project work e attività pratiche per applicare le linee guida nutrizionali.
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Università degli Studi di Padova
Questo master approfondisce l'interazione tra nutrizione, scienza e tecnologia alimentare e la salute umana in un contesto internazionale, offrendo formazione interdisciplinare, mobilità in università partner e un semestre finale di tirocinio pratico.
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Questo master forma professionisti per analizzare e gestire i processi di creazione di valore nel canale extra‑domestico (Ho.Re.Ca.), con competenze in analisi della domanda e del comportamento dei consumatori, trade marketing e tecnologie digitali applicate al punto vendita.
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Università degli Studi di Cagliari | Dipartimento di Scienze Economiche ed Aziendali
Questo master offre una formazione avanzata in gestione alberghiera, con durata annuale, accesso programmato e insegnamento in italiano; mira a sviluppare competenze manageriali per il settore dell’ospitalità.
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Università degli Studi di Catania | Dipartimento di Economia e Impresa
Questo master forma figure per la gestione di strutture ricettive e operatori turistici, sviluppando competenze in revenue, HR e compliance, marketing e customer care, front office, food & beverage, forecasting e data analysis. Durata 12 mesi, 60 CFU.
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Università Politecnica delle Marche – Ancona
Questo master propone formazione online di I livello su gestione della qualità e HACCP nelle filiere alimentari, con accesso tramite piattaforma, senza numero programmato. Focus su prevenzione, tracciabilità e normativa igienico-sanitaria. Sede: Ancona.
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LUM - Libera Università Mediterranea "Giuseppe Degennaro"
Questo master fornisce strumenti per comunicare efficacemente in lingua inglese nel turismo, esercitando ascolto, parlato, scrittura e lettura, con focus su accoglienza e conoscenza del territorio.
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Università degli Studi di Torino | Dipartimento di Management
Questo master forma figure manageriali nel settore food & beverage, con focus su marketing digitale, sostenibilità, sales e management per mercati internazionali. Prevede lezioni in presenza e online, moduli anche in inglese, stage e prova finale.
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Università degli Studi "Parthenope" – Napoli | Dipartimento Studi Aziendali e Quantitativi
Questo master offre una formazione interdisciplinare per laureati, con 1800 ore (72 CFU) tra lezioni, laboratori, project work, visite e stage. Avvio novembre 2025, selezione per titoli ed esame; posti 15-30; possibilità blended/online.
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La prima AI specializzata su oltre 7.000 master.
Dal 1971, la comunità italiana della formazione manageriale.
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Master in Ristorazione HO.RE.CA Area: Tempo libero
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Con i nostri dati statistici aggiornati su 29 Master in Ristorazione HO.RE.CA Area: Tempo libero puoi analizzare le tipologie più diffuse, confrontare i costi medi, scoprire le città e le università con l'offerta formativa più ampia.
Master in Ristorazione HO.RE.CA Area: Tempo libero
Competenze manageriali, operative e normative per gestire con profitto ristoranti, bar, hotel e catering nel settore HO.RE.CA.
Il Master in Ristorazione HO.RE.CA. offre una formazione completa per guidare con efficacia ristoranti, bar, hotel, catering e format ibridi, integrando visione strategica e operatività quotidiana. Il percorso alterna management e competenze tecniche: dal controllo di gestione ai processi di cucina e sala, dalla sicurezza alimentare alla progettazione di menu profittevoli, fino alla gestione del personale e dell’esperienza cliente. Particolare attenzione è dedicata alla trasformazione digitale del settore, con l’uso di sistemi POS avanzati, inventari digitali, forecasting della domanda, modelli di delivery e standard di qualità. Al termine, i partecipanti sapranno misurare e aumentare la marginalità, garantire conformità normativa, disegnare processi snelli e offrire un servizio coerente con il posizionamento del brand.
L’area sviluppa competenze per governare la redditività dell’impresa HO.RE.CA., con focus su conto economico (P&L), budget, cash flow e analisi degli scostamenti. Si affrontano food cost, beverage cost, labor cost, prime cost, margine di contribuzione, break-even point e pricing per canale (in-store, banqueting, delivery). Si lavora su menu mix e analisi ABC/PM, KPI operativi (coperti, scontrino medio, rotazione, tasso di scarto), forecasting della domanda e pianificazione acquisti. Ampio spazio a sistemi POS e back office (ricette standard, distinta base, fiches tecniche, inventari, yield del prodotto), con simulazioni su promozioni, costo porzione, shrinkage e perdite invisibili. Si trattano anche contrattualistica fornitori, SLA di consegna, capitolati, e definizione dei livelli di servizio in coerenza con il posizionamento.
Questa area copre il quadro regolatorio europeo e nazionale: Reg. (CE) 178/2002, Reg. (CE) 852/2004, Reg. (UE) 1169/2011 su etichettatura e allergeni, MOCA e tracciabilità. I partecipanti progettano e aggiornano il Manuale di Autocontrollo, con analisi dei pericoli, CCP, limiti critici, monitoraggi, azioni correttive e registrazioni. Sono trattati piani di sanificazione, gestione temperature (catena del freddo), stoccaggio FIFO/FEFO, cross-contamination, procedure allergeni e sicurezza dei soggetti vulnerabili. Si affrontano audit interni, audit dell’autorità competente, predisposizione check-list, non conformità e piani di miglioramento. Focus anche su standard volontari (ISO 22000, IFS/BRC per fornitori), gestione del rischio nei processi di catering e banqueting, trasporto pasti, e valutazione delle infrastrutture: flussi, lay-out, percorsi sporco/pulito e manutenzione attrezzature critiche.
L’area integra sviluppo ricette, organizzazione della produzione e ingegneria del menu per ottimizzare margini e rotazioni. Si studiano tecniche di preparazione e cottura (classiche e a bassa temperatura), standardizzazione porzioni, calcolo food cost a ricetta, resa e scarti, sostituzioni e gestione del waste. Vengono applicate matrici di menu engineering (popolarità vs contribuzione), neurodesign dell’offerta, storytelling del piatto e coerenza con il posizionamento. Approfondimenti su beverage program (cocktail list, mixology base, caffetteria, carta dei vini e abbinamenti), e su menu per delivery e dark/virtual kitchen con packaging idoneo e controllo organolettico. Si progettano menù stagionali, speciali (veg, gluten free), e menù evento per banqueting, con distinte base, processi di prep e mise en place. Inclusi strumenti digitali per ricettari, allergeni e calcolo automatico dei costi.
Questa area forma alla gestione del servizio end-to-end: turni, briefing, standard operativi (SOP), mise en place, accoglienza, tempi di attesa e gestione del flusso ospiti. Si studiano layout sala e bar, percorsi e stazioni, integrazione tra cucina e pass, e coordinamento con stewarding. Approfondimento su wine service, caffetteria, cocktail station, metodi di estrazione e controllo qualità sensoriale. Vengono introdotti sistemi POS, comande digitali, QR menu, pagamenti smart, gestione delivery e take-away, e metriche di customer experience (NPS, CES, recensioni). Per il banqueting: pianificazione eventi, fogli funzione, time sheet, banchetti a isole e buffet, controllo porzioni e food safety off-site. Si affrontano sicurezza sul lavoro, ergonomia, micro-choreography del servizio, e leadership di reparto per garantire consistenza, upselling etico e prevenzione dei colli di bottiglia.
La didattica combina approcci pratici e manageriali, con continuo collegamento a dati reali di esercizi HO.RE.CA. e standard operativi. Ogni modulo produce deliverable applicabili in azienda fin dal giorno dopo.
"Nella ristorazione, qualità e profitto convivono solo quando processi, persone e numeri parlano la stessa lingua e ogni decisione è misurata sui dati."
— Direttore Food & Beverage
Ruoli manageriali e tecnici nel settore HO.RE.CA.: gestione ristorante, F&B management, operations di rete, controllo costi e procurement, con prospettive di crescita e RAL competitive
Il Master in Ristorazione HO.RE.CA. prepara figure in grado di coniugare gestione economica, standard operativi e leadership delle persone in contesti ad alta intensità di servizio. Dalla ristorazione commerciale alle catene in franchising, dall’hôtellerie al catering, il percorso fornisce gli strumenti per guidare punti vendita e divisioni Food & Beverage con un approccio data-driven e orientato al cliente. I partecipanti sviluppano competenze su food cost, menu engineering, pianificazione della domanda, revenue management, procurement e controllo di gestione, oltre a capacità di organizzare turni, formare brigate di sala e cucina e implementare sistemi qualità-HACCP senza impattare sull’esperienza ospite. L’attenzione alla customer journey e al brand standard si integra con metodologie lean per ottimizzare processi back e front of house, ridurre waste e aumentare la marginalità. Il focus operativo è completato da moduli su analisi del P&L, budgeting, negoziazione con i fornitori, gestione dei KPI (scontrino medio, coperti, rotazione tavoli, prime cost, conversione delivery/take-away), marketing locale e digitale (Google Business Profile, piattaforme di prenotazione, recensioni), oltre alla gestione del personale: staffing, piani incentivi, valutazione performance, engagement e sicurezza. Al termine, i diplomati sono pronti a ricoprire responsabilità su un singolo ristorante o su una rete, contribuendo a espansioni multi-unit, aperture, rebranding e turnaround, con sbocchi concreti tanto in realtà indipendenti quanto in gruppi internazionali e catene quick service o casual dining.
Responsabile del punto vendita, guida sala e cucina assicurando service level, qualità e marginalità. Pianifica turni, gestisce acquisti e stock, applica menu engineering e food cost control, presidia KPI come scontrino medio, coperti e prime cost. Coordina formazione del team, compliance HACCP e sicurezza, garantendo standard operativi e customer experience.
Supervisiona l’intera area F&B in hotel, resort o gruppi ristorativi, dalla definizione dei concept alla costruzione del budget. Gestisce pricing, engineering dei menu, mix di vendita, carta vini e beverage cost, oltre a fornitori e contratti. Introduce procedure per qualità e servizio, analizza P&L per migliorare margini e coordina i responsabili di ristorante e bar.
Guida più punti vendita, assicura l’implementazione degli standard, monitora KPI e supporta aperture, auditing e formazione. Lavora su forecast, scheduling, supply chain e ottimizzazione processi BOH/FOH, riducendo waste e tempi. Collabora con marketing e HR per piani locali e talent pipeline, favorendo coerenza di brand e performance economica della rete.
Specialista data-driven che integra pricing, channel mix (dine-in, delivery, banqueting) e cost control. Analizza vendite, food & beverage cost, incidenza del lavoro, margine contributivo e rotazione tavoli per ottimizzare ricavi e profitti. Supporta decisioni su promo, engineering del menu, turnazione e politiche di prenotazione, con reportistica verso la direzione.
Gestisce acquisti e fornitori, definendo capitolati, SLA e politiche di assortimento per qualità, continuità e prezzo. Implementa strategie di gara e negoziazione, controlla stock e lead time, riduce food waste e rotture. Collabora con cucina e operations per standardizzare ricette, pesi e porzioni, garantendo compliance normativa e tracciabilità della filiera.
La crescita di carriera nel HO.RE.CA. premia profili capaci di scalare processi, leggere il P&L e guidare team eterogenei con ritmi operativi intensi. Dopo 2-3 anni su ruoli chiave di punto vendita, l’evoluzione naturale è verso responsabilità multi-unit, direzione F&B o funzioni trasversali su performance e supply chain. L’esposizione ad aperture, rebranding e rollout di standard rende più rapida la progressione, così come la capacità di integrare canali delivery, banqueting e partnership commerciali mantenendo controllo costi e qualità.
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