Il Master in Controllo Qualità Alimentare forma professionisti in grado di presidiare la qualità, la conformità normativa e la sicurezza lungo l’intera filiera, dalla selezione delle materie prime al prodotto finito e alla distribuzione. Le competenze sviluppate coprono sistemi di gestione (ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000), standard GFSI (BRCGS, IFS), metodiche analitiche di laboratorio, HACCP, etichettatura e claim, audit interni/fornitori e gestione del rischio. Il mercato italiano richiede profili capaci di integrare aspetti tecnici, regolatori e organizzativi, con abilità di data analysis, problem solving e comunicazione cross-funzionale. Gli sbocchi riguardano industria alimentare e bevande, ingredientistica, GDO e private label, ristorazione collettiva e catering, logistica e packaging, oltre a consulenza e auditing per enti terzi. L’evoluzione di norme e standard, unita alla crescente attenzione dei consumatori, rende questo ambito dinamico e con reali prospettive di crescita retributiva e di responsabilità.
Principali ruoli e retribuzioni
Quality Control Analyst Alimentare
28.000 - 35.000 € Figura operativa di laboratorio e stabilimento che esegue controlli chimico-fisici e microbiologici su materie prime, semilavorati e prodotti finiti, supervisiona piani di campionamento e monitora CCP/OPRP. Collabora con produzione e QA per la gestione delle non conformità, la taratura strumenti e la validazione dei metodi analitici, contribuendo al miglioramento continuo dei processi.
Quality Assurance Manager Alimentare
45.000 - 65.000 € Responsabile dei sistemi di gestione qualità e sicurezza alimentare (ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS/IFS), guida audit interni/esterni, coordina CAPA e change control, presidia la documentazione e i KPI. Lavora con R&D, acquisti e supply chain per qualifica fornitori, riduzione reclami e conformità etichettatura, assicurando continuità operativa e compliance sui mercati target.
Food Safety & HACCP Specialist
32.000 - 42.000 € Specialista dedicato all’analisi dei pericoli, alla revisione del piano HACCP e alla formazione del personale su igiene, allergeni e buone pratiche. Valuta CCP e prerequisiti, conduce verifiche in reparto, implementa piani di sanificazione e tracciabilità, gestisce incidenti e richiami supportando indagini root-cause e la comunicazione con autorità e clienti.
Auditor Sicurezza Alimentare (ISO 22000/BRCGS/IFS)
38.000 - 50.000 € Professionista che esegue audit di prima, seconda e terza parte su stabilimenti, fornitori e copacker, verifica conformità a schemi GFSI, valuta piani HACCP e sistemi documentali, e rilascia report con evidenze e raccomandazioni. Supporta piani di miglioramento, qualifica fornitori strategici e contribuisce alla riduzione del rischio lungo la catena di fornitura.
Regulatory Affairs Specialist Alimentare
35.000 - 48.000 € Gestisce la conformità normativa su etichettatura, ingredienti, additivi, novel food e claim nutrizionali/salutistici secondo Reg. UE e norme nazionali. Interagisce con R&D e marketing per lo sviluppo prodotto, prepara dossier tecnici, monitora aggiornamenti normativi e supporta export, prevenendo sanzioni e ritiri grazie a un presidio puntuale della compliance.
Settori di inserimento
Industria alimentare e bevande 40%
GDO e retail (marche private) 18%
Produzione ingredienti e additivi 14%
Ristorazione collettiva e catering 12%
Logistica, distribuzione e packaging 10%
Progressione di carriera
La progressione di carriera parte da ruoli operativi di laboratorio o reparto, evolve verso responsabilità di sistema e di filiera, e può culminare in posizioni direzionali con presidio multi-sito o internazionale. La crescita è accelerata da certificazioni (Lead Auditor ISO 22000, BRCGS, IFS), esperienza in audit di seconda/terza parte, gestione fornitori globali e padronanza di data analytics per decisioni evidence-based.
Senior Quality Specialist / Referente HACCP (3-5 anni)
Quality Assurance Manager / Site QA Lead (5-8 anni)
Head of Quality & Food Safety (multi-plant) (8-12 anni)
Director / Chief Quality Officer - Food (12-15 anni)
