Guida alla scelta di
Master Giornalismo Enogastronomico

Questa area introduce allo studio del cibo e del vino come fenomeni culturali, economici e sociali, collegando prodotti e territori. Si affrontano geografia del gusto, terroir, vitigni e principali metodi di vinificazione, insieme alle tipicità agroalimentari italiane ed europee. Sono trattati disciplinari DOP, IGP e STG, tracciabilità, etichettatura, normative su allergeni e sicurezza alimentare. Un focus è dedicato alle filiere e alla stagionalità, alla sostenibilità (biologico, biodinamico, pratiche a basso impatto), alle dinamiche del prezzo e al ruolo delle denominazioni nelle strategie di comunicazione. Lo studente impara a leggere consorzi, annate, mappe dei vigneti, disciplinari dei prodotti e dati di mercato, per collegare la cronaca del piatto o della bottiglia al contesto produttivo, alle comunità e ai paesaggi alimentari.

Si sviluppano le competenze di scrittura per diversi generi: recensione di ristorante, critica di vino, profilo di produttore, reportage di territorio, guida pratica, notizia di filiera, pezzo di analisi e longform narrativo. Si lavora su struttura dell’articolo, attacco, occhiello, tono e registro, tecnica descrittiva sensoriale, precisione terminologica e uso responsabile di aggettivi. Vengono affrontati fact-checking, gestione delle fonti, interviste efficaci a chef, sommelier e agronomi, oltre a etica e conflitto d’interessi (inviti stampa, omaggi, disclosure). La componente digitale include SEO on-page per keyword di settore, link building editoriale, writing per newsletter e social caption. Editing, titolazione, norme di stile, citazioni di annate e denominazioni corrette completano un metodo orientato a chiarezza, autorevolezza e leggibilità.

L’area fornisce le basi di analisi sensoriale per vino, birra artigianale, distillati, olio EVO, caffè e formaggi, con protocolli di assaggio, uso del bicchiere, temperatura, condizioni della sala e compilazione di schede descrittive. Si studiano colore, limpidezza, naso, palato, equilibrio, persistenza e difetti comuni, legando i descrittori aromatici a vitigni, suoli e tecniche di cantina. Sono trattati gli abbinamenti cibo-vino per concordanza e contrasto, il ruolo di sapidità, grassezza, dolcezza e umami, e le logiche di servizio. L’obiettivo è tradurre la degustazione in un racconto rigoroso, evitando iperboli e imprecisioni, costruendo note tecniche comprensibili al lettore non specialistico. Degustazioni guidate, confronti alla cieca e analisi comparate tra annate allenano alla coerenza valutativa e alla trasparenza delle metodologie dichiarate.

Questa area esplora strumenti e linguaggi per portare i contenuti enogastronomici su piattaforme digitali. Si apprendono produzione di podcast e interviste audio, basi di ripresa video e storytelling per reel, tecniche di food photography e light editing, oltre alla gestione di CMS per articoli arricchiti con video, mappe e schede prodotto. Si introduce il data journalism: raccolta e pulizia dati (listini, guide, premi, export), analisi di tendenze, costruzione di grafici e mappe interattive a supporto di inchieste e fact-checking. Sono trattate norme su copyright, privacy, liberatorie, trasparenza ADV, tracciamento analytics e KPI editoriali. L’allievo impara a progettare format, impostare calendari editoriali cross-mediali, ottimizzare SEO tecnico e misurare la performance, integrando qualità narrativa e misurabilità dei risultati.