Dal vigneto alla bottiglia, la filiera del vino guida un settore simbolo del Made in Italy e in rapida evoluzione. Specializzarsi in Viticoltura ed Enologia significa unire scienza, territorio e management per creare prodotti sostenibili, competitivi e riconoscibili nel mondo. Le prospettive? Ruoli tecnici in cantina e in vigneto, controllo qualità, ricerca, marketing del vino, export ed enoturismo, con profili richiesti da aziende, consorzi e startup.
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TROVATI 20 MASTER [in 27 Sedi / Edizioni]
Grazie ai 9 attestati riconosciuti AICQ-SICEV, spendibili a livello internazionale, potrai lavorare nella filiera agroalimentare e occuparti di Quality & Food Safety!
Sedi del master
Università Cattolica del Sacro Cuore
Il percorso formativo affronta, attraverso un approccio multidisciplinare, i molteplici aspetti del mondo del vino, coniugando conoscenze storico-culturali con strumenti di comunicazione tradizionale e digitale, regole di degustazione con tecniche di narrazione e storytelling.
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LUMSA Master School
Il Master mira a formare la figura di esperto in management di istituzioni e delle politiche pubbliche in grado di supportare processi decisionali pubblici, favorire percorsi di innovazione e cambiamento nella PA, assumere ruoli di responsabilità nella conduzione di progetti e programmi.
Il Master ha lo scopo di formare manager del settore enogastronomico, con lo sviluppo di competenze traversali dallo sviluppo del brandal business management di aziende vitivilincole.
Sedi del master
Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia | Dipartimento di Scienze della Vita
Questo master si propone di formare figure professionali capaci di ideare, progettare, realizzare e gestire prodotti turistici esperienziali legati all'enogastronomia, promuovendo il turismo in diverse tipologie di organizzazioni target.
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Università Cattolica del Sacro Cuore | Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
Questo master svolge attività di direzione, pianificazione, gestione, controllo e formazione riguardanti le produzioni vegetali e animali. Gli sbocchi occupazionali includono aziende di produzione, trasformazione e commercializzazione del settore agro-alimentare.
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LUMSA - Libera Università Maria Santissima Assunta
Questo master offre una formazione manageriale per il settore turistico ed enogastronomico, sviluppando competenze multidisciplinari in amministrazione, finanza, diritto alimentare, sostenibilità, marketing e social media; modalità aula/online, durata 12 mesi.
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Università Cattolica del Sacro Cuore | Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
Questo master biennale si concentra su prodotti tipici europei, offrendo un percorso didattico di 120 crediti e un periodo finale di 6 mesi per progetto professionale.
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Questo corso si concentra sulla gestione e valorizzazione delle produzioni agroalimentari di qualità, con un focus particolare su quelle italiane, offrendo competenze multidisciplinari e opportunità di esperienza diretta nel settore.
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Università degli Studi di Udine | Dipartimento di Scienze Agroalimentari
Questo master offre una formazione di alto livello nella gestione della filiera vitivinicola, integrando conoscenze viticolo-enologiche con competenze gestionali e digitali, puntando alla sostenibilità e all'innovazione.
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LUMSA - Libera Università Maria Santissima Assunta
Questo master è un percorso di specializzazione per inserirsi nel management del turismo e del settore enogastronomico. Offre competenze multidisciplinari in amministrazione, finanza, diritto alimentare, enologia, sostenibilità, marketing e comunicazione digitale.
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Università degli Studi di Torino | Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari - Corep
Questo corso offre un percorso di studi avanzato focalizzato sulle scienze viticole e enologiche, preparando gli studenti a valutare e gestire le tecnologie nel settore vitivinicolo.
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Università Vita-Salute "San Raffaele" | Facoltà di Filosofia
Questo master propone un percorso formativo interdisciplinare nel settore del food&wine, offrendo conoscenze culturali, tecniche e strumenti innovativi per una formazione completa e specializzata nel settore enogastronomico.
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Università degli Studi di Pisa | Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali
Questo corso intende preparare operatori esperti con conoscenze dei sistemi biologici vegetali e microbici, fornendo competenze nelle tecniche biotecnologiche per la produzione di beni e servizi attraverso l'impiego di vegetali e microrganismi.
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Università Cattolica del Sacro Cuore | Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
Questo master offre una formazione avanzata in viticoltura ed enologia combinando tradizione e innovazione. Fornisce competenze pratiche e teoriche per affrontare le sfide moderne nell'industria del vino.
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Università degli Studi di Padova
Questo corso si rivolge a persone con esperienza lavorativa nel settore alimentare, offrendo un approfondimento sui sistemi di produzione e gestione degli alimenti.
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Questo corso è focalizzato sui sistemi agrari e zootecnici, fornendo conoscenze per risolvere problemi in ambito agro-zootecnico e nel rapporto tra tecniche di produzione e ambiente.
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Università Cattolica del Sacro Cuore | Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
Questo master fornisce un approccio globale alla viticoltura ed enologia, mettendo a confronto diverse filosofie produttive e favorisce l'integrazione e lo scambio culturale tra studenti provenienti da tutto il mondo.
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Questo corso fornisce conoscenze interdisciplinari per affrontare le questioni complesse della filiera agroalimentare, preparandoti a ruoli di controllo e gestione.
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Questo master offre una specializzazione nel settore enogastronomico con opportunità di carriera internazionale, formazione pratica e stage garantito.
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Università degli Studi di Catania | Dipartimento di Agricoltura Alimentazione e Ambiente
Questo master fornisce conoscenze e competenze multidisciplinari per progettare e realizzare interventi biotecnologici nel settore agrario, migliorare la sicurezza alimentare e promuovere la sostenibilità ambientale. Durata 2 anni; lingua italiana; sede Catania; accesso non programmato.
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Master Viticoltura Ed Enologia
Dalla fisiologia della vite alla tecnologia di cantina: un percorso completo per diventare enologi e viticoltori esperti
Il Master in Viticoltura ed Enologia offre una preparazione integrata che connette la scienza della vite con la pratica di cantina, coniugando agronomia, microbiologia, tecnologia e gestione del prodotto. Il programma aiuta a comprendere come il terroir, la fisiologia della pianta e le scelte agronomiche influenzino la composizione dell’uva e, di conseguenza, il profilo sensoriale del vino. Vengono approfondite le dinamiche delle fermentazioni, la stabilità fisico‑chimica, l’affinamento e il controllo qualità, includendo la prevenzione dei difetti e la valutazione sensoriale. Completano il percorso moduli su sostenibilità, viticoltura di precisione, tracciabilità, normative OIV/UE e strategie di posizionamento sui mercati nazionali e internazionali, per formare professionisti capaci di gestire l’intera filiera dal vigneto al bicchiere.
Questa area fornisce le basi scientifiche per comprendere il ciclo biologico della vite, l’anatomia dei tessuti, la fotosintesi e l’accumulo di metaboliti primari e secondari nell’acino. Si studiano le interazioni tra portinnesto e varietà, la dinamica della maturazione (zuccheri, acidi, polifenoli, precursori aromatici) e l’impatto di stress idrici e termici sulla qualità. Particolare attenzione è dedicata al concetto di terroir, alla gestione del suolo (struttura, sostanza organica, C/N, microbioma) e alle pratiche di impianto, potatura e gestione della chioma, per orientare l’equilibrio vegeto‑produttivo e garantire uve sane e adatte allo stile enologico desiderato.
L’area affronta la pianificazione agronomica avanzata: bilancio idrico, fertilizzazione di precisione, monitoraggio della vigoria con indici vegetazionali (NDVI) e sensori in campo. Si approfondiscono difesa integrata e biologica contro patogeni e parassiti (peronospora, oidio, botrite), con integrazione di modelli previsionali, soglie d’intervento e rotazioni di sostanze attive per mitigare resistenze. Vengono trattati i sistemi di allevamento, gestione del microclima del grappolo, diradamento e gestione pre‑raccolta, insieme a pratiche di sostenibilità (carbon footprint, biodiversità funzionale, irrigazione a goccia, cover crops) e certificazioni ambientali. L’obiettivo è produrre uve di qualità riducendo input chimici, consumi idrici ed emissioni, nel rispetto di standard etici e ambientali.
Questo modulo copre la trasformazione dell’uva in vino, dalla ricezione delle uve alla chiarifica, fermentazione e stabilizzazione. Si studiano la microbiologia enologica (Saccharomyces, lieviti non‑Saccharomyces, batteri lattici), la gestione dei nutrienti, della temperatura e dell’ossigeno, la fermentazione malolattica e il controllo dei composti volatili chiave. Ampio spazio a macerazione e estrazione dei polifenoli, pressatura, uso del legno e alternative, micro‑ossigenazione, filtrazioni e stabilità tartarica e proteica. Si affrontano prevenzione dei difetti (ridotti, ossidazioni, Brettanomyces), solfitazione ragionata, gestione di coadiuvanti, analisi chimico‑fisiche e sensoriali, fino all’imbottigliamento e alla shelf‑life. Vengono inoltre esplorate pratiche per spumanti, rosati, passiti e vini a basso tenore alcolico.
L’area integra aspetti regolatori e manageriali: sistemi di qualità (HACCP, ISO 22000, BRC/IFS), tracciabilità digitale e gestione dei rischi. Si approfondiscono la normativa OIV/UE, le denominazioni (DOP, IGP), etichettatura, pratiche enologiche ammesse e requisiti per export, dogane e accise. Dal punto di vista economico, si studiano analisi dei costi di filiera, budgeting di cantina, pricing, posizionamento e strategie di portfolio. Il marketing del vino è affrontato con focus su storytelling del terroir, analisi sensoriale applicata al brand, canali HoReCa e GDO, eCommerce, enoturismo, oltre alla gestione della reputazione e alle metriche di performance commerciale.
L’apprendimento combina teoria, pratica e project work, con forte interazione tra vigneto, cantina e laboratorio, supportata da strumenti digitali e casi reali d’impresa.
"Il vino si fa in vigna e si affina in cantina: la tecnica deve valorizzare e rispettare la materia prima."
— Émile Peynaud
Percorsi di carriera, salari e opportunità nell’industria vitivinicola ed enologica per laureati e professionisti in riqualificazione
Il Master in Viticoltura ed Enologia prepara figure tecniche e manageriali in grado di presidiare l’intera filiera del vino, dalla gestione agronomica del vigneto alla vinificazione, fino al controllo qualità e alla commercializzazione sui mercati esteri. Le competenze integrate su viticoltura, microbiologia, processi di cantina e normativa consentono di rispondere alla domanda crescente di professionisti capaci di coniugare sostenibilità, qualità organolettica e redditività. I principali sbocchi interessano aziende vitivinicole, cantine cooperative, società di consulenza, distribuzione e export, oltre a fornitori di tecnologie e packaging, con prospettive di crescita verso ruoli direttivi tecnici e commerciali.
Gestisce l’intero processo di vinificazione: selezione delle uve, fermentazioni, affinamento, tagli e stabilizzazioni, garantendo coerenza stilistica e standard qualitativi. Collabora con il responsabile di vigneto per allineare pratiche agronomiche e obiettivi enologici, supervisiona i protocolli di cantina, monitoraggi analitici e piani di imbottigliamento. Contribuisce allo sviluppo di nuove etichette, coordina fornitori di lieviti e coadiuvanti tecnologici e presidia i capitolati di produzione in ottica di sostenibilità e contenimento costi.
Coordina impianti, potature, difesa fitosanitaria integrata e gestione del suolo per massimizzare qualità e resa delle uve nel rispetto dei disciplinari. Pianifica il calendario delle operazioni colturali, gestisce squadre interne e contoterzisti, implementa tecnologie di agricoltura di precisione (mappature, sensori, IR), e monitora stress idrico e maturazioni. Collabora con l’enologo per definire epoche di raccolta e obiettivi enologici, presidia certificazioni (bio, SQNPI) e ottimizza costi operativi e rendimento per ettaro.
Guida l’operatività quotidiana della cantina: ricezione uve, gestione serbatoi, travasi, filtrazioni, pulizie CIP e manutenzione ordinaria. Organizza turni e risorse, garantisce applicazione delle procedure di sicurezza e igiene, coordina i piani di imbottigliamento e logistica interna. Collabora con enologo e qualità per assicurare tracciabilità, standard di processo e riduzione degli scarti. Ottimizza tempi ciclo e consumi, interfacciandosi con fornitori di impianti, gas tecnici e materiali di confezionamento.
Presidia sistemi qualità, autocontrollo e conformità ai disciplinari DOC/DOCG/IGT e alle normative UE e internazionali. Gestisce piani HACCP, prerequisiti BRC/IFS, campionamenti e analisi laboratorio (fisico-chimiche e microbiologiche), nonché audit interni e di enti terzi. Supporta l’etichettatura (ingredienti, allergeni, valore energetico), la tracciabilità di filiera e la gestione non conformità, definendo azioni correttive e attività di formazione del personale. Contribuisce alla sostenibilità con KPI ambientali e riduzione sprechi.
Sviluppa i mercati internazionali definendo portafoglio prodotti, listini e politiche di distribuzione per canale (importatori, HoReCa, GDO, e-commerce). Gestisce reti di distributori, negozia contratti, coordina partecipazioni a fiere e tasting, presidia documentazione export (accise, certificati, registri elettronici) e monitora marginalità per paese. Lavora con marketing per posizionamento, storytelling e piani promozionali, garantendo forecast, gestione del credito e obiettivi di sell-in e sell-out, con attenzione a normative e dazi.
L’evoluzione di carriera parte da ruoli tecnici operativi e converge verso posizioni di maggiore responsabilità, con gestione di budget, team e portafogli prodotti/mercati. L’esperienza in vendemmie multiple, certificazioni di qualità e progetti di export accelera l’accesso a ruoli direttivi, mentre specializzazioni in sostenibilità, viticoltura di precisione e controllo costi migliorano la competitività professionale.