Master in Cultura del Cibo e del Vino per la gestione delle Risorse Enogastronomiche

Il Master analizza, attraverso un percorso interdisciplinare, il cibo ed il vino nei differenti aspetti culturali che riguardano le forti relazioni con il territorio, la produzione e la trasformazione alimentare, il controllo della filiera produttiva e la certificazione di qualità, ma anche la storia e la cultura dell’alimentazione e della ristorazione, la convivialità e la comunicazione (nella letteratura, nelle arti figurative, nel cinema, nell´editoria e nel giornalismo, ecc.). Parte del programma è riservata al marketing alimentare e alle ricadute economiche del turismo enogastronomico.

Il corso fornisce conoscenze e competenze tali da creare una figura di esperto per la valorizzazione del patrimonio enogastronomico del nostro paese. Una figura flessibile, dotata di conoscenze sulla correlazione stretta fra alimentazione e territorio; sulle ricadute economiche che la valorizzazione del settore comporta; sulla natura chimico-biologica dell’alimento e dei suoi componenti; sulla normativa che ne regola la produzione e commercializzazione e infine sulla sua origine e sui processi di trasformazione sino al consumo. Dato il forte carattere interdisciplinare, al Master possono essere ammessi i laureati triennali o magistrali di qualsiasi disciplina.

Di fatto, non esistono ad ora figure professionali adeguate per guidare operazioni strategiche di valorizzazione e promozione del prodotto di qualità - che poi è quello più ricercato e strettamente legato al territorio - e pertanto si ritiene che il Master possa diventare un passepartout per inserirsi in un contesto lavorativo in diversi e rilevanti ruoli e un momento importante di approfondimento culturale e professionale di tutte le tematiche strettamente connesse al "buon mangiare e al buon bere".

I possibili profili professionali possono quindi essere: gestore di attività d’alta qualità nei comparti agroalimentare, enogastronomico e della ristorazione; organizzatore di eventi culturali e turistici connessi alle risorse alimentari ed enogastronomiche; funzionario o consulente di enti pubblici e aziende private con compiti di pubblicizzazione e valorizzazione del patrimonio agroalimentare ed enogastronomico; valorizzatore e conservatore di materiali e testimonianze della cultura alimentare in archivi, biblioteche, musei etnografici locali e regionali; pubblicista specializzato nel settore dell’editoria enogastronomica nelle differenti forme (carta stampata, radio e TV, cinema, internet, etc.); studioso e ricercatore nell’ambito delle tradizioni, della storia e dell’archeologia alimentare.

L´attività formativa si articola in un percorso di 360 ore di lezioni (corrispondenti a 45 crediti) così articolate: lezioni teoriche in aula o itineranti sul territorio tenute da docenti esperti provenienti dall´ambito universitario, professionisti del settore o dal mondo della produzione; seminari presso aziende del settore e consorzi di valorizzazione dei prodotti sotto la guida dei docenti, esperti e dei tecnici della produzione.

Il percorso formativo si articola in 7 moduli con l´obiettivo di ampliare le conoscenze sui diversi aspetti del cibo e dell´alimentazione e di sviluppare le capacità di comunicazione e di marketing: Territorio ed alimentazione; Storia e cultura dell’alimentazione e della ristorazione; Convivialità; Legislazione e sicurezza alimentare; Natura, produzione e trasformazione degli alimenti; Cibo, vino e comunicazione; Economia e marketing alimentare.

Una importante fase della formazione è costituita dal periodo di tirocinio in azienda (12 crediti per un impegno complessivo di 300 ore) che contribuisce ad ampliare ed approfondire le tematiche già presentate in aula. Per la preparazione della tesina, che lo studente dovrà presentare ai fini della prova finale, sono previsti 3 crediti corrispondenti ad un impegno complessivo di 75 ore.

Buonitalia S.p.A., Regione del Veneto, Comune di Valdobbiadene, Forum Spumanti d’Italia, Altamarca, Consorzio Tutela Grana Padano, Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco, Bisol, Latteria di Soligo, Forno d’Asolo, Pedavena, Colomberotto Carni, Pasta Zara, Corriere del Veneto; Radio Padova, Labozeta, Salumi de Stefani, Jeio, Belstar, Venissa, Certosa Hotel Ristorante il Certosino. Numerose altre aziende sono disponibili per visite, tirocini e stage.

Il Master si fregia del Patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, della Regione del Veneto e del Comune di Valdobbiadene.

Posti disponibili: 30
Durata del corso: annuale
Periodo di svolgimento: gennaio 2011 – dicembre 2011

Modalità didattica: frontale

Sede del corso: Valdobbiadene (TV)

Scadenza presentazione domande di ammissione: 13 gennaio 2011

Contributo d’iscrizione: € 2.950 (in due rate)
Agevolazioni/borse di studio: 3

Informazioni: Servizio Placement
Tel.: (+39) 041.2347951
Fax: (+39)  041.2347954

E-mail: placement@unive.it
Web: www.mastercibo.it

Coordinatore: Roberto Stevanato
Segreteria didattica Tel.: (+39) 041.2348671