Master in Cultura dell´Alimentazione e delle Tradizioni Enogastronomiche

Il Corso ha la finalità di valorizzare la cultura e le tradizioni enogastronomiche, trasmettendo un´autentica conoscenza dei modi di produzione e di trattamento del cibo, dei prodotti agroalimentari sia in chiave storica che in chiave attuale, facendo acquisire competenze specifiche nei settori della comunicazione e del marketing orientato al territorio.

Proporsi in strutture pubbliche o private per:

• promuovere l’immagine del territorio attraverso le tradizioni gastronomiche locali;
• rafforzare il valore del turismo culturale e organizzarne l’offerta;
• sviluppare e ideare itinerari enogastronomici;
• favorire la riscoperta del territorio rurale e del sistema delle Green Ways;
• curare il management delle imprese e dei servizi che operano nel settore;
• gestire la comunicazione per l’organizzazione di eventi (fiere, esposizioni, mostre e premi) utili alla promozione dei prodotti enogastronomici locali.

Storia e cultura enogastronomica

• Il Sistema Cultura per uno sviluppo integrato del territorio
• I Prodotti tipici
• La civiltà della tavola in Italia campo di studio, fonti e strumenti di conoscenza
• Breve storia gastronomica attraverso le spezie
• Profili europei

Scienza dell´alimentazione

• Biologia e Biogeografia dell´alimentazione
• Determinanti alimentari e nutrizionali degli assetti politici e culturali nelle società umane
• Evoluzione umana ed alimentazione
• I prodotti agroalimentari ed enologici
• Legislazione di prevenzione e controllo

Contenuti e metodi dell´offerta turistica: paesaggio, cultura ed itinerari gastronomici

• Teorie sociali del turismo contemporaneo
• Antropologia e cultura del viaggio
• Analisi del territorio e ideazione di itinerari enogastronomici
• Turismo culturale e organizzazione dell´offerta
• Prodotti tipici, agriturismo e nuovi stili di vita metropolitani
• Riscoperta del territorio rurale e sistema delle Green Ways

Management per il turismo, i consorzi di tutela e delle imprese alimentari

• Mappa della produzione agroalimentare, distribuzione ed evoluzione della domanda e dell´offerta
• La qualità dei Consorzi di tutela
• Management delle imprese e dei servizi: strutture, strategie di sviluppo e modelli organizzativi
• Il progetto imprenditoriale ed il Business Plan

Comunicazione e marketing: del territorio, dell´impresa agrituristica, dell´enogastronomia Logiche e metodi del marketing

• Il ruolo degli eventi (fiere, esposizioni, mostre e premi) nel progetto della comunicazione
• Gli strumenti della comunicazione enogastronomica (materiali istituzionali, promozionali e editoriali)
• Comunicazione multimediale e progettazione siti web per la promozione del territorio, delle tipicità e delle aziende agroalimentari

La durata del master è di un anno accademico e l´attività formativa corrisponde a 60 crediti, pari a 1500 ore di studio. Le ore di attività didattica sono 468, di cui 90 in presenza e 378 a distanza. La frequenza è obbligatoria sia per le attività d´aula che per quelle a distanza.

Il costo è 2.500 euro.

Il Consiglio del Corso potrà deliberare, motivatamente e in casi particolari, la concessione di benefici economici a titolo di copertura totale o parziale della quota di iscrizione.

L’attività formativa svolta nell’ambito del Master universitario è pari a 60 CFU.

 A conclusione del Master gli iscritti che abbiano superato le prove di verifica del profitto e  il superamento di una prova finale in presenza consistente in un progetto di lavoro o in uno stage ed in un successivo colloquio.

Verrà rilasciato il diploma di Master di I Livello in “Cultura dell’alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche”.

BAICR Sistema Cultura, Area Formazione
Tel: (+39) 06.68891410-11
Fax: (+39) 06.68890217

E-mail: culturalimentare@baicr.it
Web: www.baicr.it